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食品安全常見幾類問題介紹

更新時間：2021-08-12   點擊次數(shù)：2094次

　　食品安全是全社會廣泛關注的問題，以下是食品安全常見的幾類問題：


　　1、急性中毒物質(zhì),急性中毒物質(zhì)是指毒性較強的物質(zhì),如砷、汞、氯化物、甲醇、亞硝酸鹽等,當人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或幾小時即可出現(xiàn)中毒癥狀。當劑量未達到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長時間攝入時，會出現(xiàn)慢性中毒癥狀。


　　2、慢性傷害性物質(zhì)


　　慢性傷害性物質(zhì)是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性較弱的物質(zhì)，當人體攝入同等劑量時不會很快出現(xiàn)中毒癥狀，當毒性物質(zhì)在體積積累到一定程度時才顯現(xiàn)出的不良體征。當慢性傷害性物質(zhì)一次性攝入劑量較大時，同樣會出現(xiàn)急性中毒癥狀。如:硝酸鹽、二氧化硫、硼酸、雙氧水、甲醛等。


　　3、劣質(zhì)食品


　　如摻雜參假、食品物理或化學性質(zhì)變化等


　　4、食品生產(chǎn)加工和儲運控制環(huán)節(jié)等


　　如溫度、潔凈度、消毒效果等


　　5、如細菌總數(shù)、大腸菌群。


　　在生物性污染項目中，致病菌是常見食品中毒因子。


　　饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，海鮮中的線蟲病，還有三無產(chǎn)品。另外，還發(fā)現(xiàn)市場上一些綠豆芽含有氮化肥;一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來的。


　　6、豆制品類合格率不高


　　豆制品類合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊"現(xiàn)象較為普遍。市場上查到的“福建產(chǎn)"腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動下，為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊"和不能食用的化學原料“明膠"。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊"的現(xiàn)象。