高溫天吃上一根雪糕,既清涼又消暑??墒牵切┗ɑňG綠、口感各異的雪糕中都有什么成分呢?網(wǎng)傳“雪糕含多種添加劑"是真的嗎?
雪糕添加劑竟然多達(dá)11種,配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢?
大多數(shù)雪糕中都含奶,添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩(wěn)定性,在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均勻冰碴,最終形成柔軟細(xì)膩的口感。
增稠劑的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài),反映在口感上就是雪糕和冰棍的區(qū)別。過去冰激凌里甜味劑用的還很少,現(xiàn)在越來越多的產(chǎn)品開始嘗試,原因在于冰激凌是高脂、高糖食品,容易造成能量攝入過多,使用它也是出于健康的目的。
色素、香精則主要是滿足大家對(duì)色和香的追求。
雪糕里的食品添加劑就像人們?nèi)粘T陲埐死锿斗诺柠}和醋一樣,加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,其安全性是有保障的。需要關(guān)注的不是含有添加劑而是添加劑的非法超*使用等行為。