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如何選到一瓶好醬油

更新時間：2021-10-12   點擊次數(shù)：851次

  

如何“打到一瓶好醬油"？  

一看——看工藝、看顏色、看用途、看配料、看數(shù)據(jù)。  

看工藝：看釀造還是配制。醬油標(biāo)簽上會注明是“釀造"醬油，還是“配制"醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好，配制醬油制作方法速度快，成本低，口味不佳。  

看顏色：普通醬油為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。、  

看用途：醬油上會標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)要求高；供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜，適合燉、煮、炒等熱菜加工。  

看配料：醬油原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，使用的是小麥還是麩皮。醬油由蛋白質(zhì)原料和淀粉原料發(fā)酵而成。大豆和脫脂大豆是常用的蛋白質(zhì)原料，小麥和麩皮是常用的淀粉原料。一般來說，大豆略好于脫脂大豆，差別不大。但和麩皮相比，小麥中糖類物質(zhì)更加豐富，在后期發(fā)酵中香氣更加濃郁。  

看數(shù)據(jù)：一般來說，“氨基酸態(tài)氮"含量越高，醬油品質(zhì)越高，鮮味也會越濃。合格醬油要求“氨基酸態(tài)氮"含量不得低于0.4克/100毫升；特級醬油要求“氨基酸態(tài)氮"含量達(dá)到0.8克/100毫升。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油氨基酸態(tài)氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。  

針對散裝及將由生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)檢、市場監(jiān)督管理部門的檢控工作來說，運用專用的檢測儀器更加準(zhǔn)確快捷簡單。  

霍爾德食品檢測儀可以快速檢測醬油等中的氨基酸態(tài)氮含量，適用于食品監(jiān)測中心、醬油調(diào)味品生產(chǎn)加工自查、調(diào)味品貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。  

二搖——搖瓶子。  

好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性；劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。  

三品——品滋味。  

好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質(zhì)醬油品嘗起來有苦和澀味。